Synthèse de l’étude sur le piment

mercredi 27 août 2008

Les piments sont essentiellement destinés à la production de condiments et d’épices pour la cuisine. Certaines régions du monde sont de grandes consommatrices de piment (Amérique du sud). La Capsicine, un alcaloïde, est un métabolite qui caractérise le piment. Il confère le goût piquant ainsi que des propriétés anti-oxydantes. Le piment permet ainsi de produire certains métabolites secondaires d’intérêt. A Madagascar, les régions d’Anjozorobe, Fénerive Est, Itasy, Vakinankaratra et Lac Alaotra produisent du piment.

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